Продукт питания»Блог

Мы привыкли считать главной угрозой фастфуд, сахар или пальмовое масло. Но пока мы так считаем, на нашей домашней плите медленно разворачивается химическая катастрофа.

Вы налили дорогое Extra Virgin оливковое масло на раскаленную чугунную сковороду, бросили туда стейк, и через минуту над кухней поднялся сизый дымок с едким запахом. Вы открыли окно, проветрили — и продолжили ужин.

Проблема в том, что запах выветрился, а продукты распада жиров остались не только в воздухе, но и впитались в вашу еду. И некоторые из них официально признаны канцерогенами.

Что такое «Точка дымления»?

У каждого жира есть критический порог — температура, при которой он начинает активно распадаться и дымить. Это называется точкой дымления.

Как только масло задымилось, оно проходит точку невозврата. В нем запускаются реакции окисления и полимеризации. Полезные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) буквально сгорают, превращаясь в:

• Акролеин: вещество слезоточивого газа. Именно он щиплет глаза, когда горит масло.
• Альде

...