Какое копчение предпочитаете Вы?

Горячее копчение - быстрее в несколько раз, чем холодное. Мой отец, еще, делал прокоп, ставил бочку, и коптил, это было холодное копчение, ну очень долго приходилось коптить. Вставали ночью, чтобы подкинуть веток ранетки. Потом взяли "напрокат" коптильню, с гидрозатвором, так это милое дело, 1 час и все готово.

В общем-то, по вкусу копченки, я разницу не ощутил. Так что, оба варианта хороши.